紫黒米とも呼ばれ、縄文時代の後期に南方よりトライしたと云われています。古くから薬用米として、地方によっては妊婦の産前産後に利用され、カルシウム、カリウム、ビタミン等豊富に含み、特に黒米はアントンシアニンを多量に含んでいます。
利用方法は赤米とほぼ同様ですが、普通米に１０％前後の黒米を混ぜて炊きますと、紫色の大変美しくておいしいご飯となります。
また、餅に搗く場合は、もち米に約１０％前後の黒米を混ぜ搗きあげると、紫色の鮮やかな美しくておいしい餅ができます。

昔から祝い事や神事、各種行事に使用され、それが現在の赤飯の起源になったといわれております。
利用方法は、普通米と混ぜて炊く場合は、赤米を２０％前後入れて普通に炊きあげるとピンク色の大変おいしい美しいご飯となります。
また、餅にする場合はもち米と約２０％の赤米（もち米）を混ぜて蒸し上げ、 搗き上げると美しいおいしい餅ができます。

もち米で『アクネモチ』と呼ばれ、古くから九州地方で栽培されており、稲穂が紫黒色で美しいので、そのまま生花やドライフラワーとして利用されています。また、米は緑色で粘りのあるたいへんおいしい米です。
利用方法は、普通米に混ぜて炊くとおいしいご飯となり、餅に搗く場合は、もち米に約３０～４０％の緑米を混ぜて搗きあげるとおいしい餅ができます。
上記のとおり、古代米について説明や調理方法を説明しましたが、他にも色々と利用方法があると思います。ご利用の皆様方の工夫によりご賞味いただければ幸いと存じます。